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威尼斯人在线网站:什么是好酒奠定了

时间:2020/5/19 16:56:58   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:你如何判断酒的质量?网上流行的说法是:“挂一杯”红酒,质量很好。所谓“挂杯”,是指摇过酒杯后,在杯壁上留下的酒痕。那么这个判断正确吗?“挂杯”按类型可分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”是指酒标流动速度相对较慢,而“短挂杯”则是指酒标流动速度相对较快。含糖量高或酒精含量高的...
你如何判断酒的质量?网上流行的说法是:“挂一杯”红酒,质量很好。所谓“挂杯”,是指摇过酒杯后,在杯壁上留下的酒痕。那么这个判断正确吗?
“挂杯”按类型可分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”是指酒标流动速度相对较慢,而“短挂杯”则是指酒标流动速度相对较快。含糖量高或酒精含量高的葡萄酒往往粘稠、厚重,因此它们形成“长挂酒杯”。“挂杯”是酒体成熟的正常表现,它不会影响酒的质量,不会影响酒的风味和口感,也不会对人体造成伤害。
影响葡萄酒“挂杯”的最重要因素是葡萄酒的酒精含量。酒精具有很强的粘度,因为酒精的挥发速度比水快,所以当酒精挥发时,玻璃内部液体的表面张力会越来越高。在表面张力的作用下,液体会在自身重量的作用下缓慢地拉滑。因此,红酒“挂杯”的程度与红酒的粘度和表面张力有关,不能直接反映红酒的品质。
酒杯的质量也会影响“悬挂”的程度。材料表面的粗糙度不同,“挂杯”的难度也不同。一般红色酒杯的主要材料有水晶和玻璃,通过显微镜可以观察,水晶杯表面的凹凸要比玻璃多,用水晶杯盛红酒更轻易“挂杯”。
要判断葡萄酒的品质,最重要的手段就是品尝。红葡萄酒是通过自然发酵生产的,葡萄汁含量最高;第二种是酒精,它是由葡萄中的糖分自然发酵而成的。此外,红酒中还含有酒石酸、果胶、单宁酸等1000多种物质,虽然这些物质所占的比例不高,但却是决定红酒品质的因素。
红酒的质量可以从的角度丰富的香气,味道的丰富而平衡,色泽优雅,余味持久,等等,这些因素的质量取决于平衡的酒精、残糖、甘油、单宁等物质。因此,最美味的葡萄酒在其内部组织中有一种平衡感。

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